Méra — archives de la carte
Les éditions
La carte est courte et change tous les quinze jours. Chaque édition garde la trace d'une période, d'une saison et de ses arrivages.
En cours
Édition
en cours
Une carte courte, de saison, pensée pour être partagée entre la salle et le comptoir. Crudo, entrées, pièces au feu et desserts : l'ensemble tient sur une page et change avec les arrivages.
Les prix, les intitulés et la composition des plats de l'édition en cours sont détaillés sur la page Carte.
Voir la carte01
Éditions
précédentes
Les éditions passées sont conservées comme repères : elles disent ce qui était disponible à ce moment de la saison. La liste s'allonge à chaque nouvelle carte.
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40
29 août au 11 sept.
Fin d’été : coquillages, poissons de ligne et légumes encore solaires.
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39
15 août au 28 août
Pleine saison, cuissons courtes et produits marins dominants.
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38
01 août au 14 août
Arrivages abondants, carte resserrée autour du feu.
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37
18 juil. au 31 juil.
Début d’été : légumes grillés et premières pièces entières au feu.
Pourquoi
la carte change
Une carte courte impose de suivre ce qui est réellement disponible. Quand un produit quitte sa saison ou qu'un arrivage devient irrégulier, le plat sort de la carte plutôt que d'être maintenu à tout prix.
Deux semaines, c'est assez long pour régler une cuisson et assez court pour rester au plus près des arrivages. Ce rythme donne aussi à l'équipe un cadre de travail clair, service après service.
Les produits